Čokoládová poleva na dorty i jiné sladkosti - recept

Moučníky, Dorty

20 minut

1 1/2 hrnku cukru
3/4 hrnku vody
170 g kvalitní sladkohořké čokolády na hrubo posekané
1 hrnek = 250 ml

Do středního kastrolku postaveného na vysoké teplotě dáme vodu s cukrem a přivedeme do varu. Přidáme posekanou čokoládu, snížíme teplotu a občas zamícháme. Nepřikryté vaříme do té doby, než směs dosáhne 110°C. Během té doby stíráme stěny kastrolku navlhčeným štětcem ve vodě, aby se na stěnách kastrolku netvořily krystalky. Toto potrvá asi 5 minut. Přecedíme do menšího kastrolku. Část polevy nalijeme na mramorovou desku a druhou část občas zamícháme, aby se neutvořil škraloup. Neustále opracováváme čokoládu pomocí špachtle. Jakmile začne houstnout a je světlejší, vrátíme do kastrolku. Dobře promícháme a znovu nalijeme na mramorovou desku. To opakujeme ještě jednou.
Položíme korpus na drátěnou mřížku postavenou nad plechem s okrajem a ihned z kastrolku nalijeme polevu na korpus.