Guláš z divočáka - recept

Hlavní jídla, Zvěřina

6

180 minut

800 g masa z černé zvěře
200 g slaniny
2 – 3 cibule
sůl
pepř
kmín
1/8 l bílého suchého vína
vývar z masoxu
5 lžic rumu
šťáva z jednoho citronu

Pokrájenou slaninu necháme v kastrolu vyškvařit, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, na kostky nakrájené maso a zprudka po všech stranách opečeme. Pak osolíme, opepříme, přidáme rozdrcený kmín, podlijeme vínem, zmírníme plamen a zvolna dusíme doměkka. Během dušení podléváme podle potřeby vývarem. Před koncem varu ochutíme guláš z divočáka rumem a citronovou šťávou. Krátce povaříme. Podle chuti můžeme guláš připravit i ostřejší. Postup je stejný, jen vynecháme rum a citronovou šťávu. Přidáme pokrájené feferonky nebo mletou pálivou papriku.
Všechny guláše ze zvěřiny můžeme připravit i s dalším kořením, a to: 1 lžička sladké mleté papriky, 1 lžička majoránky, 1 bobkový list. Maso můžeme rovněž potřít česnekem utřeným se solí. Pikantní je i příprava s rajčatovým pyré, které se přidává před koncem dušení.
Pozn. : maso ze zvěřiny na přípravu guláše marinujeme alespoň 24 hodin (z divočáka a starších kusů i déle) ve směsi vody a octa v poměru 5:1 a s nakrájenou cibulí.