Pečená krůta - recept

Hlavní jídla, Drůbež

10

300 minut

170 g másla
6 stonků řapíkatého celeru nakrájeného na malé kostičky
2 velké cibule, nakrájené na malé kostičky
4 lžíce čerstvého tymiánu (nebo 1/3 sušeného)
1/2 lžičky sušené šalvěje
1 lžíce čerstvé petrželky posekané
225 g oloupaných, otoustovaných a posekaných jedlých kaštanů
27 plátků den starého sendvičového chleba s odřezanou kůrkou a nakrájeného na malinké kostky, trochu otoustované (asi 8 hrnků
nakrájeného chlaba)
280 ml kuřecího vývaru
4 nedozrálých pevných hrušek bez semeníku
oloupané a na 1.5cm kostky nakrájené
3 lžičky hrubé soli
čerstvě pomletý černý pepř
1 krůta nebo krocan vážící asi 5 1/2 kg

Předehřejeme troubu na 190°C. Ve velkém kastrolu rozehřejeme 4 lžíce másla. Přidáme cibuli a celery, osmažíme do sklovita (cca 10 minut), občas zamícháme. Vmícháme 2 lžíce tymiánu, šalvěj, petrželku, chleba a kaštany. Po 1/4 hrncích zalijeme postupně vývarem tak, aby vše bylo navlhčeno. Přidáme hrušky a kastrol odstavíme z ohně.
Do mixéru vložíme zbytek másla, tymián a 1 lžičku soli. Rozmixujeme a dáme stranou. Krůtu opláchneme zvenku i uvnitř a položíme ji prsama nahoru na mžížku ve velkém pekáči. Ochutíme zvenku i uvnitř solí a pepřem. Naplníme břišní dutinu nádivkou (nepřecpat!). Svážeme nohy kuchyňským motouzkem. Nadíváme taktéž krční dutinu nádivkou, přeložíme krční kůži dozadu a zajistíme ji jehlicí. Potřeme celý povrch krůty máslem. Péčeme asi 4 1/2 hodiny, během té doby často poléváme šťávou. Pečenou krůtu vyjmeme z trouby, vyndáme nádivku z krůty na servírovací talíř a udržujeme ji v teple. Pečenou krůtu necháme před porcováním stát asi 30 minut.
Tip: Nádivka se nemusí péct v krůtě, ale na jiném, máslem vymaštěném pekáčku při teplotě 190°C asi 30–45 minut. Tak je pěkně křupavá.