Srnčí jako svíčková na smetaně - recept

Hlavní jídla, Omáčky, Zvěřina

120

4 minut

600 g srnčí kýty
1 středně velká cibule
1 středně velká mrkev
stejně velká petržel a stejné množství celeru
sůl
bílý pepř
bobkový list
olej
kysaná smetana (nebo Creme-fine od Ramy) – množství dle chuti

Srnčí maso odblaníme. Očištěnou kořenovou zeleninu nastrouháme na mrkvovém struhadle, cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka. Maso potřeme olejem, opepříme, vložíme do vhodné nádoby, přidáme veškerou zeleninu a bobkový list, vše důkladně promneme rukama, eventuálně ještě zakápneme olejem, přikryjeme a necháme v chladu alespoň 24 hodin odležet, v průběhu 1x obrátíme. V kastrole rozpálíme olej, maso důkladně očistíme od zeleniny a na tuku ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Vyjmeme, do katrolu vložíme veškerou zeleninu a restujeme dozlatova. Vložíme zpět maso a zalijeme horkou vodou (vývarem). Osolíme. Pod pokličkou dusíme doměkka (kdo se nebojí Papinova hrnce, může ho použít). Srnčí maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a odložíme, vyndáme bobkový list a vše propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka. Omáčku vrátíme zpět do kastrolu, pokud je příliš hustá, tak zředíme na požadovanou konsistenci a provaříme. Stáhneme plamen a přidáme kysanou smetanu dle chuti, důkladně rozmícháme, přivedeme k varu a odstavíme. Dochutíme, moc dobré je přidat trochu štávy z brusinkového kompotu. Nakrájíme srnčí maso a vložíme zpět do omáčky.
Tip: Nejlepší je nechat srnčí svíčkovou na smetaně v lednici rozležet do druhého dne.