Smažené kalamáry v těstíčku - recept

Hlavní jídla, Předkrmy, Chuťovky, Mořské plody

4

30 minut

450 g vykuchaných a očištěných kalamárů
1 svazeček zelené petrželky
šťáva z 1 citronu
1 polévková lžíce olivového oleje
sůl
mletý pepř
olej na smažení

na těstíčko:
1 vejce
250 ml mléka
150 g mouky

na omáčku:
5 velkých rajčat
1 polévková lžíce posekané bazalky
150 g másla
120 ml bílého přírodního vína
3 žloutky

Kalamáry nakrájíme na kroužky a naklademe do ploché kameninové nádoby. Osolíme, opepříme, zalijeme olejem a citronovou šťávou. Promícháme a necháme marinovat dvě hodiny. Rajčata spaříme a oloupeme, odstraníme jadérka a rozmixujeme. V pánvi uvedeme do varu víno, zmenšíme plamen a za stálého intenzivního šlehání přidáváme po kouscích máslo a jednotlivé žloutky. Jakmile omáčka zhoustne, přidáme sůl, pepř, bazalku a rozmixovaná rajčata. Nepřestáváme šlehat! Sejmeme z ohně a necháme v teple. V misce rozšleháme vejce, přilijeme mléko a za stálého šlehání přisypáváme mouku. Těstíčko musí být dostatečně husté. Kalamáry vyjmeme z marinády, necháme okapat, namáčíme v těstíčku a ve větším množství rozpáleného oleje smažíme do tmavězlatova. Osmažené kalamáry v těstíčku polijeme omáčkou a podáváme.