Kachna na pekingský způsob - recept

Hlavní jídla, Drůbež

čínská

6

100 minut

1 kachna (asi 2kg)
marináda:
5 lžic medu
sůl
lžička zázvoru
placky:
300 g hladké mouky
3 lžíce slunečnicového oleje
250 ml vařící vody
mouka na vál
ostatní:
1 svazek naťové cibulky
500 g mrkve
250 ml barbecue omáčky na pekingskou kachnu nebo 250 g povidel se sojovou omáčkou
trochou octa
cukru
soli
pepře a pikantního čínského koření
pergamenový papír

Kachnu omyjeme, osušíme a osolíme zvenku i zevnitř a stehna přivážeme nití k prsům. Rozmícháme med, 3 lžíce vařící vody, mletý zázvor a 2 lžičky soli. Kachnu potřeme rovnoměrně 2/3 medové směsi, zabalíme do pergamenového papíru a uložíme do chladna nejlépe přes noc. Poté dáme do předehřáté trouby plech na pečení (elektrika 200 °C, plyn 3 stupeň) a na něj rošt. Kachnu položíme na rošt. Plech nebo pekáč pod roštem naplníme teplou vodou. Kachnu pečeme asi 45 minut. Mezitím přesijeme hladkou mouku do mísy, přidáme olej a 1/4 l vařící vody, všechny přísady uhněteme ve vláčné těsto. Těsto necháme odpočinout asi 30 minut. Naťovou cibulku očistíme, umyjeme a nakrájíme na asi 5 cm dlouhé kousky. Zelené části nakrájíme na špalíčky. Bílé kusy na konci vícekrát nařízneme a vložíme do studené vody, kde se naříznuté konce roztřepí do štětečku. Očištěnou mrkev nakrájíme ze 2/3 na asi 5 cm dlouhé kousky a zbytek nakrájíme na ozdobu. V osolené vodě povaříme mrkev asi 5 minut, vyndáme ji a necháme okapat. Zmírníme teplotu trouby a kachnu pečeme ještě 45 minut. Těsto na placky znovu prohněteme, utvoříme váleček o průměru asi 5 cm, který rozkrájíme na 12 stejných plátků. Jeden plátek rozválíme na pomoučeném válu do placky asi 15 cm v průměru. A ihned (dříve než se znovu smrští) ji nasucho opečeme dozlatova na rozpálené pánvi z obou stran. Se zbývajícími plátky učiníme totéž a dáme je do tepla. Kachnu pak potřeme zbylou medovou směsí a ještě 15 minut dopékáme dokřupava. Maso z hotové kachny zcela až ke kosti odkrájíme, poté ho nařežeme na malé kousky a ty spolu s kousky zeleniny připravíme na mísu. Kachnu na pekingský způsob kolem dokola obložíme zbylou mrkví a cibulovými štětičkami. Na stole si každý vezme placku, potře si jí pomocí cibulové štětky omáčkou, položí si na ní trochu masa a zeleniny a sroluje si ji.