Bramboráky - recept

Hlavní jídla, Přílohy, Bezmasá jídla, Brambory

česká

4

750 g brambor
1 vejce
1 mléka
5 polévkových lžic hladké mouky
palička česneku
1 polévková lžíce majoránky
1/2 lžičky drceného kmínu
špetka pepře
sůl
sádlo nebo olej na smažení

Příprava bramboráků je poměrně snadná. Nejdříve zbavíme brambory slupky a nastrouháme je na jemném struhadle. Aby nebylo bramborákové těsto příliš vodnaté, slijeme z nastrouhaných brambor veškerou vodu a ještě strouhané brambory vymačkáme. Dále ohřejeme hrnek mléka a horké mléko přilijeme do brambor. V této chvíli přidáme i utřený nebo vylisovaný česnek, majoránku, kmín, pepř a sůl a postupně vmícháme i mouku.

Sádlo nebo olej rozpálíme spíše v menším množství (stačí polévková lžíce) na pánvi s nepřilnavým povrchem. Že je pánev dostatečně rozehřátá zjistíme, když do oleje vhodíme ždibec bramborákového těsta, které se začne ihned škvařit. Na rozpálenou pánev dáme vždy naběračku těsta, které rozhrneme po celé pánvi například vařečkou s rovnou hranou na konci. Bramborák smažíme, dokud nezačne horní strana působit jakoby oschlým dojmem. To je ten pravý okamžik, kdy bramborák otočíme a osmažíme ještě z druhé strany.

Bramboráky můžeme otáčet obracečkou nebo efektněji tak, že pánví zakroužíme, aby se bramborák odlepil a pak houpavým pohybem ruky, v jehož závěru vzdálenější konec pánve zvedneme, bramborák vyhodíme do vzduchu, kde se ladně otočí a dopadne druhou stranou na pánev. Chce to sice trochu cviku, ale není to nic těžkého, jenom nesmí být na pánvi příliš mnoho oleje - kolem bramboráku by při tomto způsobu otáčení neměl stát žádný olej, pánev by měla být od oleje pouze mastná.

Hotové bramboráky necháme okapat a co nejdříve servírujeme, aby neztratily svoji křupavost. Bramboráky jsou často servírovány jako hlavní jídlo, které můžeme zapíjet studeným mlékem nebo kefírem. Výborně se však hodí jako příloha k nejrůznějším druhům masa. Rozdílnému využití je dobré přizpůsobit i množství koření, které do bramboráku dáváme. Bramborák servírovaný jako příloha by měl být kořeněný spíše méně, aby nepřebíjel chuť masa, naopak na bramborácích podávaných jako hlavní chod nemusíme kořením vůbec šetřit.

Tip: Pro zpestření chuti můžeme do bramborákového těsta přidat nahrubo nastrouhaný jemný salám, případně nahradit polovinu brambor cuketou nebo patizonem.

Pozor! Na bramboráky se nehodí rané brambory, které mají málo škrobu.