Zabíjačková domácí paštika - recept

Vepřové maso, Pomazánky, Vnitřnosti

česká

45 minut

2,5 kg syrových vepřových jater (nejméně 2–3 x pomletých)
1 kg vařeného podbradku nebo vařený bůček bez kůže
podle chuti možno přidat 2x pomleté zbytky vařeného vepřového a drůbežího masa bez kůží
podle zvyku můžeme přidat i 500 g pečeného vepřového masa
syrové umleté vepřové sádlo (nemusí být)
5 středních cibulí
podle chuti lisovaný česnek
sůl
paštikové koření
umleté koření:
30 g hřebíčku
30 g strouhaného muškátového oříšku
15 g bílého pepře
15 g listů vavřínu
10 kuliček nového koření
15 g muškátového květu
trocha mletého rozmarýnu a tymiánu.

Syrová vepřová játra odblaníme, nakrájíme na hrubší kostky a pomeleme 2–3 x na masovém mlýnku. Umeleme dále (podle chuti a zvyku) vařené nebo pečené vepřové maso, podbradek nebo sádlo (uvařený) a mlýnek pročistíme syrovou nakrájenou cibulí. Cibuli je možno také nakrájet na kostičky a na sádle vyškvařit. Paštika je pak jemnější. Hmotu dokonale rukama promícháme. Osolíme, opepříme a přidáme směs vlastního paštikového koření. Dávkování záleží na osobní chuti. Játrovou paštiku lze vyrobit i jako játro-masovou, poměr surovin 1:1. Paštikovou hmotu vkládáme do omniových skleniček, povrch maximálně 1,5 cm pod okrajem sklenice. Sklenice dokonale uzavřeme víčky. Provedeme první sterilizaci při 100 °C po dobu 60 minut. Po 24 hodinách sterilizaci opakujeme 30 minut při 100 °C. Sklenice označíme datem. Ukládáme jako masové konzervy v chladu a temnu. Před podáváním je možné zabijačkovou domácí paštiku smíchat s domácím vepřovým vyškvařeným sádlem, aby se lehce roztírala na pečivo.