Špagetami s kalamáry - recept

Hlavní jídla, Těstoviny, Mořské plody

6

1 velký neočištěný zmražený kalmar (asi 1 kg)
1 cibule
1/2 červené očištěné papriky
1/2 zelené, žluté nebo oranžové papriky
3 plátky slaniny
4 lžíce olivového oleje
2 lžíce rajčatové pasty
1 lžička medu
360 ml kuřecího vývaru
20 ml bílého vína
5 utřených stroužků česneku
2 bobkové listy
rozkrojený citron
1/2 lžičky semínek koriandru (nebo mletého)
450 g špaget

Kalamár necháme pomalu rozmrazit v ledničce, očistíme a vak s inkoustem uchováme. Kalamár vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme citron a bobkové listy. Přivedeme k varu a pomalu vaříme asi 30 minut. Maso musí jít snadno propíchnout vidličkou. Pak kalamár vyndáme, vložíme do studené vody a necháme vychladnout. Pak ho nakrájíme na 2,5 cm pruhy a ramena na části. Na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou slaninu dokřupava, přidáme nakrájenou cibuli a pak papriky nakrájené na malé kousky. Když papriky změknou, přidáme kalamár a česnek. Mícháme asi 2 minuty a pak přidáme rajčatovou pastu, vývar a víno. Vše promícháme a necháme povařit. Přes sítko přidáme roztrhnutý inkoustový vak a dobře vše zamíchat tak, aby jím všechny ingredience byly obaleny. Špagety uvaříme podle návodu a naservírujeme je do hlubokých talířů. Zalijeme je omáčkou z kalamárů a paprik.

Tip: Kalmary se mohou koupit čerstvé, neočištěné, ale musí být opravdu čerstvé. Vesměs se však dostanou koupit očištěné kalmary, které nemají inkoustový vak. Proto je nejlepší koupit kalmary profesionálně zmražené.