Italská vánoční bábovka Panettone - recept

Moučníky

italská

10

150 minut

1 hrnek hrozinek
5 sušených meruněk nebo jablek
2 lžíce kandované citrusové kůry
1/3 hrnku rumu
1 balíček sušených kvasnic (7 g)
1 lžička cukru
1/4 hrnku vlažné vody
3 vejce
3 žloutky
3 lžíce krystalového cukru navíc
5 hrnků polohrubé mouky (650 g)
1 1/2 lžičky soli
1 lžička nastrouhané citronové kůry
6 lžic másla (90 g)
1 lžíce oleje
1 hrnek vlažného mléka
1 vejce na glazuru
nebo 1 lžíce citronové šťávy + 1 lžíci vody +
3 lžíce pudrového cukru (rozpustit v kastrole)
moučkový cukr na posypání

1 hrnek = 250 ml

Meruňky nakrájíme nadrobno a smícháme je s rozinkami, naseknou citrusovou kůrou a rumem a směs necháme asi půl hodiny nabobtnat
Kvasnice smícháme s cukrem a vlažnou vodou a necháme vzejít. Vejce našleháme se žloutky a cukrem. Přidáme změklé máslo, olej, mouku se solí, vlažné mléko a vykynutý kvásek, promícháme a nakonec přidáme nabobtnalé ovoce s rumem. Rukama nebo robotem důkladně (asi 5 minut)zpracujeme těsto, aby bylo vláčné a nelepilo se. Těsto necháme v míse na teplém místě kynout asi 45 minut do zdvojnásobení objemu.
Vykynuté těsto pak na vále lehce propracujeme a rozdělíme na dvě poloviny a každou ještě asi 3 minuty zpracováváme, až se přestane lepit.
Na panettone existuje speciální rovná vysoká forma. Toto množství těsta vystačí na 2 vymazané formy o objemu 2 litry. Pokud takové formy nebo plechovky nemáme, můžeme panettone upéct ve tvaru koule, kterou položíme na vymaštěný plech. Těsto necháme ve formách ještě asi 30 minut kynout. Povrch panettone potřeme vejcem. Pokud místo vejce chceme použít rozpuštěný cukr, tak zatím ničím nepotíráme. Nahoře panettone nařízneme na čtvrtiny asi do hlouby 1 cm. Italskou vánoční bábovku panettone vložíme do předehřáté trouby na 200–210°C a péčeme 15 minut. Pak snížíme teplotu na 180–190°C a pečeme dalších 35 minut, nebo až je špejle zapíchnutá do středu po vyjmutí čistá. V případě, že se panettone nahoře rychle barví, přikryjeme povrch pečícím papírem.
Upečenou italskou vánoční bábovku necháme vychladnout ve formě. Ještě teplý povrch potřeme glazůrou z cukru (pokud jsme nepoužili vejce). Vychladlý panettone poprášíme moučkovým cukrem.
Pozn.: Italové panettone zdobí tak, že do 3/4 výšky panettone omotají pečící papír, který převážou červenou stužkou, za kterou vloží zelenou snítku ze stromu.