Domácí rohlíky pečené v troubě - recept

Slané pečivo

česká

20

90 minut

1 kg hladké mouky
asi 500 ml nízkotučného mléka
60 g Hery nebo Perly na pečení
50 g droždí
30 g přírodního cukru
1 tableta Celaskonu (100 mg)
voda
1 lžičkasoli
1 bílek na potření
20 g máku
10 g kmínu
hrubá mořská sůl
hladká mouka na vál
rostlinné máslo na vymazání plechu

Připravíme kvásek z droždí, cukru, lžíce mouky a trochu mléka a necháme ho na teplém místě vzejít.
Celaskon rozpustíme ve lžíci vody. Mouku prosijeme na vál a přidáme sůl. Do mouky utvoříme důlek, do kterého pomalu přidáváme vzešlé droždí, mléko, změklý tuk, rozpuštěný Celaskon a postupně zpracováváme těsto. Pak těsto přeneseme do mísy a ještě hněteme ručním elektrickým hnětačem tak dlouho, až se na povrchu tvoří bubliny. Těsto v míse urovnáme a necháme pomalu kynout. Během kynutí těstem několikrát vařečkou pohneme. Když se objem těsta zdojnásobí, dáme jej na vál a tvarujeme rohlíky: Těsto vyválíme na plát, který rozdělíme na pruhy a ty na trojúhelníky. Velikost volíme podle toho, jak velké rohlíky chceme mít. Z trojúhelníků vineme rohlíky takto: zatímco pravou rukou vineme těsto od širšího konce, levou rukou vytahujeme cípek, aby těsto bylo tenčí a dosáhli jsme více ovinů. Cípek musí nakonec zůstat nahoře. Rohlíky klademe na vymazaný plech, kde je upravíme do tvaru podkovy, přikryjeme utěrkou a necháme asi 15 minut kynout. Pak rohlíky potřeme bílkem a sypeme mákem nebo kmínem smíchaným s hrubou solí. Troubu předehřejeme na 200° C, plech vsadíme na prostřední lištu a pečeme, až začnou rohlíky na povrchu růžovět. Pak zmírníme teplotu na 170° C a rohlíky dopečeme. Hotové domácí rohlíky pečené v troubě zastříkneme studenou vodou a necháme na prkénku nebo sítu vychladnout.
Pozn.: Celaskon ( kyselina askorbová) se přidává do kynutých těst jako oxidant, který zpěvňuje lepek a zvyšuje jeho schopnosti zadržovat kypřící plyny.