Knedlíčková rybí polévka - recept

Polévky, Ryby, Masité polévky

česká

4

110 minut

2 kapří hlavy
1 lžíce másla
1 mrkev
1 petržel
50 g celeru
5 kuliček pepře
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
sůl

na rybí knedlíčky:
100 g mlíčí a jiker z kapra
2 rohlíky
špetka mletého černého pepře
špetka muškátového květu
lžíce petrželové nati
strouhanka
sůl

Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky. Rybí hlavy omyjeme vodou a vyřízneme žábry. Rybí hlavy dáme do hrnce s osolenou vodou, bobkovými listy, novým kořením a kuličkami pepře. Zakryjeme pokličkou a vaříme přibližně tři čtvrtě hodiny, než se maso na rybí hlavě začne rozpadat. Zatímco se rybí polévka vaří, připravíme si rybí knedlíčky. Rohlíky nakrájíme na drobné kostičky a namočíme na dvě minuty ve vodě, kterou z rohlíků následně vymačkáme. Přidáme rybí mlíčí, jikry utřené se solí a muškátem na kaši. Směs promícháme s nasekanou petrželovou natí a zahustíme strouhankou, aby vzniklo velmi husté těsto. Z těsta dlaněmi uválíme knedlíčky, které vhazujeme do vroucí polévky. Knedlíčky necháme v rybí polévce povařit přibližně tři minuty a poté je vylovíme a dáme stranou. Dále z polévky vyndáme rybí hlavy, které necháme trochu vychladnout a obereme z nich maso. Rybí vývar přecedíme přes jemnější síto, abychom se zbavili případných úlomků kostí. Na másle osmahneme připravenou zeleninu a zalijeme vývarem. Maso obrané z rybích hlav vrátíme do polévky, kterou krátce prohřejeme, přidáme rybí knedlíčky a můžeme servírovat.