Jablkovo ořechová bábovka - recept

Moučníky, Zákusky

česká

4

90 minut

5 žloutků
5 bílků
3 lžíce horké vody
250 g pískového cukru
150 g hladké mouky
100 g Solamylu
70 g sekaných lískových nebo vlašských ořechů
400 g čerstvých jablíček - lepší jsou nakyslá
špetka skořice
hrst rozinek namočených v rumu

Na jablkovo-ořechovou bábovku nejdříve utřeme vaječné žloutky s 3/4 cukru a horkou vodou do běla. Z bílků se zbývajícím cukrem vyšleháme tuhý sníh (můžeme celý cukr dát do žloutků a sníh vyšlehat jen z bílků - tak je jistější, že se bílky podaří vyšlehat do sněhu). Ušlehaný sníh opatrně zamícháme do žloutkové pěny. Smícháme mouku se Solamylem a skořicí a spolu s oříšky a rozinkami jemně vpravíme do sněhovo-žloutkové pěny.
Nakonec oloupeme jablíčka, nastrouháme je na hrubém struhadle a vmícháme do těsta. Bábovkovou formu vymazanou a vysypanou kokosem nebo strouhankou naplníme vymíchanou směsí a pečeme při 175° C přibližně 60 minut, i déle. Že je jablkovo-ořechová bábovka upečená poznáme s jistotou, když do bábovky píchneme špejli, na které po vytažení neulpí těsto. Upečenou bábovku vyklopíme a pocukrujeme, případně polijeme čokoládovou polevou. Tato bábovka je vždy velmi vláčná a chutná.