Jablečný koláč s karamelovou polevou - recept

Moučníky, Zákusky

česká

4

70 minut

1 kg jablek
200 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
100 g studeného másla
60 g moučkového cukru
20 ml jablečné šťávy
1 vejce
1 citron
špetka soli
moučkový cukr na posypání
1 polévková lžíce másla

Nejdříve si připravíme těsto, které vypracujeme z vajíčka, mouky, moučkového cukru, másla a špetky soli. Těsto zpracujeme do tvaru bochánku a necháme je v potravinářské hodiny půl hodiny odpočinout v chladničce. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na menší plátky - jablko stačí nakrájet na kolečka a následně příčným řezem překojit napůl. Takto připravená jablka zakapeme šťávou z citronu. Odpočinuté těsto vyválíme na tenkou placku, ideálně odpovídající rozměry velikosti naší dortové formy. Plát těsta dáme do formy a na několika místech je propíchneme špejlí nebo pro urychlení vidličkou. Na podklad z těsta poklademe plátky jablek, nejlépe vypadají, když je skládáme v kruzích od kraje ke středu tak, že se plátky vzájemně překrývají. Jablka tak na koláči vytvoří na pohled velmi hezký povrch. V tuto chvíli dáme koláč na dvacet minut péci do trouby předehřáté na 220° C. Zatímco se koláč peče, připravíme si karamel. Nejdříve rozpustíme krupicový cukr a necháme jej lehce zkaramelizovat, až získá nahnědlou barvu. Do karamelu vmícháme jablečnou šťávu a touto směsí koláč polijeme. Při polévání se snažíme, aby byl karamelem zalit celý povrch koláče. Poté zvýšíme v troubě teplotu na 250°C a jablečný koláč dopečeme, stačí necelých deset minut. Upečený koláč necháme vychladnout, ideálně jej dochladíme v chladničce. Na talířích jednotlivé kousky koláče zaprášíme trochou moučkového cukru - nejlépe přes sítko.